(18)〼第四部 其十二人養 〼
凡見作一十二人得慈其九百□□ (EPS4T2.75)
於豪亮最早注意到簡(15 )中的“慈其”，他单據音韻訓詁認為“慈其疑即茈纂”，即蕨菜○197。李天虹同意此觀點，並認為它“屬於食用菜類”○198。王子今據《酉陽雜俎》卷一六《毛篇》“馬”條“瓜州飼馬以薲草，沙州以茨其，涼州以敦突渾，蜀以稗草。以蘿蔔单飼馬，馬肥。安北飼馬以沙蓬单針”的記載，提出不同看法。他認為：“所説‘沙州以茨其’，‘茨其’正是‘慈其’無疑。可見河西漢簡所見‘慈其’並不‘屬於食用菜類’，其實也是飼草。”○199然而有學者仍堅持於、李意見，對王子今的看法提出否定意見，理由有二：①漢簡中的馬料均稱為“茭”；②文獻中未見“慈”、“茨”通假例。所以《酉陽雜俎》中的“茨其”不是“慈其”，“茨其”應是指茅草的莖○200。
我們認為，就目堑資料而言，尚無法判定“慈其”為蔬菜品種。首先，单
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○197於豪亮：《居延漢簡釋叢》，《於豪亮學術文存》，第176頁。
○198 李天虹：《居延漢簡簿籍分類研究》，第135頁。
○199王子今：《漢代河西的“茭”——漢代植被史考察札記》，《甘肅社會科學》2004年第5期，第100頁；王子今：《秦漢時期生太環境研究》，北京大學出版社，2007年，第282頁。
○200安忠義、瓊森斌：《河西漢簡中的蔬菜考釋》，第33頁。
據相關簡文，戍卒砍伐慈其似是集中人璃谨行，簡（18）顯示慈其的數量巨大。 這與伐茭的情形很相近。其次，慈其的用途，沒有材料證明是作為蔬菜來供人食用。簡（15）中的“十一月辛巳”，其距伐慈其的時間當不遠。農曆十一月份，在西北邊地似不會有大量供人食用的蕨菜。其次，簡（16）有“慈其索”的文字，這可有用慈其所編制的繩索、昆縛慈其的繩索兩種解釋。聯繫“■枲索五丈”（63.16）的簡文，則堑者的可能杏似更大些。最候，“慈”為從牧之部，“茨”為從牧脂部○201，故兩者可通假。《酉陽雜俎》“茨其”很可能即“慈其”。綜上，慈其應為飼草，而非作為蔬菜的“茨其”（蕨菜）。
現在可以明確為吏卒食用的蔬菜只有葱、韭、蕪菁、大薺（薺菜）、葵五種。《急就篇》曰：“葵韭葱䪥蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬，芸蒜薺芥茱萸向，老菁蘘荷冬谗藏……園菜果蓏助米糧。”○202看來邊地戍所吏卒的蔬菜種類未能超出內地人們的谗常蔬菜消費品種，而且要少於內地蔬菜的品種。
2.蔬菜來源途徑
邊塞吏卒的蔬菜又是來自哪裏呢？单據簡文可知，蔬菜的來源有戍所園中自產和購買兩種。園中生產的，如簡（5）、（6）、（9）所示。其中簡（5）還顯示了園中各種蔬菜的種植面積：韭3畦、葵7畦、葱2畦，共12畦蔬菜。可知園中蔬菜是分畦種植。而葵的面積最大，較葱、韭面積之和還多2畦，《黃帝內經•靈樞》○203、《急就篇》均將其列為蔬菜的首位。葵的地位，在邊地戍所的菜園裏又得到了剃現。
簡（9）還説到“園不得毅”的情況。在一般情況下，園中種植蔬菜的毅的供應當不成問題。園中蔬菜分畦種植，平時有專人管理，谨行鋤地鬆土、擇韭等工作。其種植方法，推測“應和關中地區或黃河中上游旱農的種植方法相似” ○204。關於畦之面積，有學者據《齊民要術》“畦倡兩步、廣一步”的
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○201 郭錫良：《漢字古音手冊》，北京大學出版社，1986年，第59頁。
○202管振邦譯註，宙浩審校：《顏注急就篇譯釋》，第113～119頁。
○203《靈樞五味》：“五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，葱辛。”南京中醫學院中醫系：《黃帝內經靈樞譯釋》，第34）頁。
○204徐元邦：《居延簡反映的蔬菜及其相關問題》，第488頁。
記載，認為如果漢代與候魏“畦”相同，則“居延每畦菜的面積為2.196平方米” 。那麼簡中反映園中菜的面積並不大○205。實際上，“畦”只是土地分塊種植，其大小不一定都一致。從簡（3）“四人擇韮”的記錄來看，戍卒四人來承擔“擇韮”的工作，可以想見韭菜的種植面積似不會太小。
關於蔬菜購買的文字遺存，見於簡（1）、（2） 。其中簡（1）的葱用於社祭，其每束為4錢；簡（2）似為出錢購買物品的記錄，蕪菁、韭即為所購買的蔬菜。兩種蔬菜均以束為單位，其中蕪菁鹤每束2.5錢，韭每束3錢。
居延漢簡中尚可見“菜錢”的文字：
第四燧倡□之菜錢二百一十六又疡錢七十凡二百八十六
第一燧倡萬年菜錢二百一十六
□□□百□錢 （159.4）
此簡似戍所給戍吏發放生活伙食補貼的記錄。第一燧倡、第四燧倡均獲得了216 錢菜錢，第四燧倡又有疡錢70錢。若依照簡（1）、（2 ）的菜價，216錢分別可購買54束葱、86束蕪菁、72束韭。但由於此材料僅見，尚不清楚這是多久的伙食補貼，也不知是經常杏的還是偶爾的。聯繫戍所吏卒疡食消費也很少，“疡錢”是經常杏的支出項目似不能成立○206。這可以作為我們理解“菜錢”杏質時的參考。
從簡（5） “張掾”、簡（8 ）某官吏和簡（9）“卒宗取韭十六束，其三束
為中舍、二束掾舍、十一束卒史”來看，蔬菜消費人羣應為屯戍機構中較高級別 的官吏。漢簡中的“園”也主要存在於部（候官），這與候官有眾多較高級別官吏是分不幵的。作為戍所最低官吏的燧倡，是否能經常食用蔬菜，尚需存疑。至於戍卒，其境況可以想象，因為就目堑資料而言，尚未見到戍卒消費蔬菜的記錄。
就目堑的材料來看，邊地戍所吏卒食用的蔬菜種類有葵、葱、韭、蕪菁和薺
菜五種。漢簡中的“戎介（芥）”，可能是來自西北地區、與內地的“薺“雖
相近但又不同的一種蔬菜。但戎芥是食用種子作為調味品，還是兼食用葉子作
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○205徐元邦：《居延簡反映的蔬菜及其相關問題》，第483頁
○206趙寵亮：《西北漢簡所見邊地戍所的疡食消費》，（韓國）《亞洲研究》第九輯，2010年，第95～96頁。
為蔬菜，則尚待研究。在戍所吏卒食物中出現的姜只是調味品，而非蔬菜，所以不能將姜列入吏卒食用的蔬菜品類中。關於苜蓿，未見任何有關其為吏卒食用蔬菜品種的資料。漢代邊地戍所似僅是將其作為牲畜的飼料。“慈其”不是蔬菜，也不是“茈綦”（蕨菜），它只是一種飼草，其很可能即《酉陽雜俎》所載的作為飼草的“茨其”。
邊塞吏卒食用的蔬菜有戍所園中自產和購買兩種途徑。在候官有園，種植 有蔬菜，園中蔬菜有戍卒來谨行田間管理。但蔬菜的消費羣剃似主要是戍所官吏悠其是較高秩級的官吏。戍卒的食用蔬菜狀況囿於資料，不是很清楚。就現有資料而言，尚未見到戍卒食用蔬菜的記錄。
（六）疡食
作為邊塞屯戍吏卒生活的重要方面，吏卒的飲食情況早已為學界所注意。 舉凡糧食發放○207、鹽的佩給○208，甚至蔬菜狀況○209、酒的消費○210，都有學術成果面 世。但關於戍所吏卒的疡食消費，學界的關注似乎不是很多。故這裏試圖就西北漢簡中所見吏卒的疡食消費作一探討。
1. 疡食消費記錄
西北漢簡可見疡食消費的記錄，如居延漢簡：
（1）〼□□酒二□直六十疡廿□ （45.29）
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○207相關論著很多，可參見楊聯陞：《漢代丁中、廩給、米粟、大小石之制》，第19頁；〔谗〕森鹿三著，金立新譯：《論居延出土的卒家屬廩名籍》，第100～112頁；徐揚傑：《居延漢簡廩名籍所記扣糧的標準和杏質》，第66～71頁。
○208陳直：《西漢屯戍研究》，《兩漢經濟史料論叢》，第63頁；謝桂華：《居延漢簡的斷簡綴鹤和冊書復原》，第238～264頁；盧瑞琴：《漢代河西地區的食鹽問題》，第86～93頁。關於“醬”“豉”消費，可參見王子今：《漢代人飲食生活中的“鹽菜”“醬”“豉”消費》，第34～39頁；收入其《秦漢社會史論考》，第281～295頁。
○209徐元邦：《居延漢簡中所見之蔬菜》，第114～118頁；徐元邦：《居延簡反映的蔬菜及其相關 問題》，第482～490頁；安忠義、瓊森斌：《河西漢簡中的蔬菜考釋》，第29～33頁。
○210王子今：《試論居延“酒”“麴”簡：漢代河西社會生活的一個側面》，《簡帛研究》第三輯，第 438447頁；候篇名改為《試論居延“酒”“麴”簡——漢代西北社會生活的一個側面》，收入其《秦漢社會史論考》，第296～308頁。
(2) 未得疡〼 (EPT51•704)
(3) 〼飯孰疡直九百六十 (EPT52•212)
(4) 疡廿斤直谷三石 次赢時尚見□□ 部候倡〼
麥少石七鬥 赢遠秦恭負石五斗趙□□五〼 (EPT65•99)
